4月3日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。鍋圈成立于2017年，開拓國內(nèi)火鍋燒烤食材社區(qū)新零售模式。不同于過去零售商的火鍋食材冷凍冰柜場景，鍋圈將其整合成一種垂直于火鍋食材的超市連鎖業(yè)態(tài)，以河南為中心，逐步向全國市場輻射。
根據(jù)招股書，鍋圈2020-2022年門店數(shù)分別為4300家、6868家、9221家（5家直營店+9216家加盟店，截至最后實際日期，鍋圈的門店數(shù)進一步增至9645家）；營收方面，分別為29.6億元、39.6億元以及71.7億元人民幣，毛利潤分別為3.3億元、3.6億元以及12.5億元，并于2022實現(xiàn)了2.4億的首次盈利。71.7億元的營收，超過了早期投資方之一的三全食品，后者2021年收入69.4億元，成立已有32年。達成同樣的體量，蜜雪冰城也用了近13年，而鍋圈成立才不到6年。
在鍋圈食匯萬店背后，是什么在支撐著品牌的運營？解密鍋圈背后的商業(yè)進化論，除了供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)布局，數(shù)字化發(fā)展之道成了助推鍋圈食匯穩(wěn)健增長、快速擴張的重要一環(huán)。
打造云信息中心，建設(shè)數(shù)字科技平臺
智能化、信息化平臺建設(shè)已成為社區(qū)餐飲零售企業(yè)發(fā)展的重要推動器。2021年，鍋圈食匯戰(zhàn)略升級APP，持續(xù)加碼數(shù)智化建設(shè)，提升生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的運營效率，改善消費者體驗，打造人流、物流、信息流、資金流、技術(shù)流閉環(huán)，順應(yīng)餐飲5.0時代發(fā)展趨勢。升級后，通過APP后臺系統(tǒng)，門店人員可詳細了解店內(nèi)每日銷售額情況、出貨量情況、用戶購買偏好情形等，使門店運營獲得更全面的數(shù)據(jù)支撐，形成智能化、信息化系統(tǒng)，有助于提升門店管理精細化程度。
鍋圈食匯重還配置超過600位IT技術(shù)人員、投入研發(fā)費用超過1億元，打造集云計算、大數(shù)據(jù)分析、技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺。鍋圈云信息中心旨在對供應(yīng)鏈各個流通環(huán)節(jié)信息化、智能化改造，進行數(shù)據(jù)賦能，提升供應(yīng)鏈綜合管控力，推動上游供應(yīng)商以及下游門店高效運轉(zhuǎn)，為門店精準(zhǔn)營銷出謀劃策。目前，鍋圈云信息中心已經(jīng)上架和正在研發(fā)的包括動態(tài)盤點系統(tǒng)、SAAS云平臺、智能補貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。行業(yè)相關(guān)人士表示，在社區(qū)零售賽道，深度信息化、智能化是大勢所趨，相關(guān)企業(yè)投入大量人力物力進行智慧系統(tǒng)研發(fā)與發(fā)展，給企業(yè)帶來的是降本增效，精準(zhǔn)運營。通過對沉淀在信息系統(tǒng)中的海量用戶數(shù)據(jù)進行推導(dǎo)、演算，獲取客觀真實的用戶行為偏好，反哺運營管理和決策制定，成為鍋圈食匯跨區(qū)域支持8000多家門店的重要基礎(chǔ)。
在縱向上，鍋圈食匯云信息中心平臺將會員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤在線化，將“門店-倉儲-物流-工廠”線上線下一體化。實現(xiàn)數(shù)字化管理海量訂單優(yōu)化調(diào)度、全程冷鏈監(jiān)控預(yù)警，保證生產(chǎn)進度跟上銷售速度，研發(fā)進度跟上需求進度。并通過人工智能、云計算不斷優(yōu)化整個產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同運作效率，智能化賦能工廠、倉儲物流以及供應(yīng)鏈。
在橫向上，鍋圈食匯云信息中心平臺又能從前期選址、用戶管理、到需求預(yù)測、食材采購、再到產(chǎn)品定價、品類優(yōu)化、精準(zhǔn)營銷的全流程中，助力連鎖加盟商降低經(jīng)營門檻。智能化賦能，助力社區(qū)門店突破區(qū)域限制，實現(xiàn)高效、精準(zhǔn)的異地復(fù)制。
注重“以人為本”，建立全渠道數(shù)字銷售網(wǎng)絡(luò)，優(yōu)化消費者體驗
鍋圈以線下門店為核心,通過加盟的模式,在國內(nèi)開設(shè)數(shù)千家線下門店,將銷售的觸角伸向社區(qū),為消費者提供了到店選購食材的體驗。在線上,鍋圈依靠自營小程序商城、餓了么、美團等到家載體,輻射居家、辦公、酒店、戶外等多個消費場景,更加靈活便捷地為人們提供吃火鍋的需求。同時,借助數(shù)字化，鍋圈食匯在消費者一端，建立了由會員系統(tǒng)、社交媒體平臺及第三方食品交付平臺組成的全渠道數(shù)字銷售網(wǎng)絡(luò)。公司持續(xù)開發(fā)和運營“鍋圈App”、鍋圈小程序，與抖音、美團、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)本地生活巨頭合作，推進“云鋪”建設(shè)，促進渠道向“一店一鋪一庫”升級，提高了線上、線下，在訂單、結(jié)算、補貨、配送等環(huán)節(jié)的操作效率，整體提升門店的會員服務(wù)能力，優(yōu)化消費者購物體驗，在此背景下，鍋圈的平均每天線上訂單數(shù)已從2020年的6193份增至2022年的6.9萬份，占所有渠道訂單數(shù)總量的21.5%。
在消費升級時代,僅靠商品影響消費者的時期已經(jīng)過去了,企業(yè)需要構(gòu)建商品之上的一套新的價值體系,去有效影響消費者,這就是企業(yè)的會員管理體系。鍋圈食匯通過開發(fā)智能BI系統(tǒng),能夠做到對所有門店線下線上數(shù)據(jù)的搜集與整理分析,最終得到大數(shù)據(jù)報表，獲知每家門店的實時數(shù)據(jù)、會員消費占比、用戶購買行為等,從而改善消費體驗，優(yōu)化活動方案，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。此外，通過分析前端消費數(shù)據(jù)，鍋圈可以感知一線門店的經(jīng)營狀況，了解暢銷品類及口味偏好，從而準(zhǔn)確感知市場、調(diào)優(yōu)品類，優(yōu)化門店運營，由此便可以指引中間物流和貨倉體系高效流轉(zhuǎn)配貨。這不僅能推動上游供應(yīng)商以及下游門店高效運轉(zhuǎn)，為門店精準(zhǔn)營銷出謀劃策，還可以大大降低運營成本，實現(xiàn)產(chǎn)品價格更優(yōu)。
AI+BI，構(gòu)建門店數(shù)字化數(shù)據(jù)分析與智能決策體系
在僅有不到100 家門店時，鍋圈與某BI服務(wù)商達成合作。在三年的跑馬圈地下，如今，鍋圈食匯已突破了9000 門店。2019年初鍋圈與其合作至今，應(yīng)用了AI+BI數(shù)智化解決方案，構(gòu)建門店數(shù)字化數(shù)據(jù)分析與智能決策體系。
在第一階段，BI服務(wù)商助力鍋圈實現(xiàn)了包括門店運營、商品洞察、單品企劃等維度的精細化運營，使鍋圈在做決策時能夠快速反應(yīng)、有據(jù)可依。
隨著門店加盟商發(fā)展得越來越多、門店開設(shè)也越來越多的時候，對于財務(wù)水平、單店盈利模型的訴求會更迫切：加盟商選擇是否加盟一個品牌時，判斷的核心標(biāo)準(zhǔn)是需要通過多長的時間回本。面向財務(wù)場景，可以幫助企業(yè)把優(yōu)秀店長的管理經(jīng)驗和看數(shù)方式沉淀為分析模型-“店長/督導(dǎo)助手”，賦能更多的終端運營者；會員復(fù)購決定了企業(yè)能否長期運營與發(fā)展，面向會員運營，可為鍋圈呈現(xiàn)全生命周期的清晰會員用戶畫像，時刻掌握消費者需求變化，實現(xiàn)精細化會員運營。
第三階段，當(dāng)數(shù)據(jù)整合、沉淀體系已經(jīng)完善后，引入了更多AI場景：通過AI智能補貨，去降低庫存壓力，提升配貨的準(zhǔn)確度；通過客戶數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、當(dāng)?shù)貧夂蚝烷T店模型等數(shù)據(jù)預(yù)測客戶的未來需求；通過購買記錄，分析動態(tài)的消費能力，并根據(jù)暢銷商品組合，推薦菜品套餐。這也是鍋圈未來的數(shù)字化重點。
積極擁抱數(shù)字化，打造高效數(shù)字化供應(yīng)鏈
擁抱數(shù)字化之后，鍋圈形成了高效的供應(yīng)鏈，某種意義上鍋圈的發(fā)展也得益于這幾年積極在數(shù)字化方面的擁抱和探索。具體包括：門店及員工管理在線化，商品安全可追蹤在線化，消費者在線化；物流方面，孵化華鼎冷鏈，完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)次日達的同時降低了三分之一的物流費用，真正實現(xiàn)降本增效。
數(shù)字化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)包括生產(chǎn)、采購、倉儲、物流等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)數(shù)字化，使鍋圈能夠?qū)Σ少彾说介T店端的供需動動態(tài)進行監(jiān)控，實現(xiàn)供應(yīng)鏈高效管理。另一方面，鍋圈也在圍繞下游經(jīng)銷商提升數(shù)字化供應(yīng)鏈能力。它推出的鍋圈云信息中心，覆蓋從采購、倉儲到門店、用戶的全業(yè)務(wù)鏈，實時監(jiān)察從采購端到門店端的供求動態(tài)；并根據(jù)運營和銷售數(shù)據(jù)，分析預(yù)測經(jīng)銷商的偏好和需求，并向供應(yīng)鏈溝通，以及時調(diào)整采購計劃和產(chǎn)品開發(fā)，進一步提升供應(yīng)鏈效率。
更重要的是，作為社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè)，鍋圈通過數(shù)據(jù)驅(qū)動決策、嚴(yán)格質(zhì)量把控、餐飲品質(zhì)對標(biāo)、源頭成本控制、產(chǎn)品持續(xù)迭代、自有品牌輸出，以產(chǎn)品力、場景力和完善的供應(yīng)鏈能力打破了“只能賣一季”的品牌爭議。
通過數(shù)字化運營管理簡化中間環(huán)節(jié)、重構(gòu)供應(yīng)鏈，鍋圈成就“極致品價比”，為消費者提供“好吃不貴”的豐富食材，這也是鍋圈連續(xù)多年價格穩(wěn)定且保持極低關(guān)店率的根本原因。重構(gòu)的食品供應(yīng)鏈，完善的產(chǎn)業(yè)布局，先進的數(shù)字化系統(tǒng)，不僅使鍋圈提高了對產(chǎn)品質(zhì)量以及安全性的掌控力，真正實現(xiàn)了消費端的好吃方便還不貴，還優(yōu)化了毛利結(jié)構(gòu)和單元經(jīng)濟模型，助推其門店終端快速規(guī)?；?。
數(shù)字化技術(shù)賦能加持，打造全自動數(shù)據(jù)智能化工廠
好吃、質(zhì)價比是鍋圈深受市場青睞的關(guān)鍵詞，而精益求精的供應(yīng)鏈則是硬核實力的底氣來源，是增長的驅(qū)動“引擎”。為了打造具有硬核品質(zhì)的精品，鍋圈除了深入產(chǎn)地源頭外，還以食品安全為中心，以數(shù)字化為賦能手段，構(gòu)建強大的上游數(shù)智化產(chǎn)業(yè)鏈。鍋圈食匯從生產(chǎn)、包裝到運輸，都有著完整嚴(yán)格的審核執(zhí)行體系，涉及優(yōu)選供貨商、設(shè)立駐廠品控、設(shè)置嚴(yán)格的審查流程等多個環(huán)節(jié)。截至目前，鍋圈已在多地自建生產(chǎn)基地和研發(fā)中心，更與上游超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達成縱深合作，保障優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)。
可以說，鍋圈每個產(chǎn)品都源于數(shù)智化生產(chǎn)線的晝夜運轉(zhuǎn)。打造全自動數(shù)據(jù)智能化工廠，鍋圈一方面用技術(shù)賦能生產(chǎn)力，助力工廠提升管理能力、食材產(chǎn)能，以確保食材品質(zhì)；另一方面，借助數(shù)字化工具建設(shè)透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。
數(shù)字化基建再躍升，邁入“萬店時代”
隨著線上業(yè)務(wù)的快速增長，如何更好地滿足爆發(fā)式增長的購買需求、如何提升線上業(yè)務(wù)的靈活性，成為鍋圈實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展過程中的必解之題。
創(chuàng)業(yè)之初，在線下門店的管理運營上，各加盟店缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品規(guī)格、銷售數(shù)據(jù)甚至貨品不齊全的問題時有發(fā)生?；诖耍瑸橥瑫r發(fā)力C端和B端，鍋圈將業(yè)務(wù)部署于華為云，依托華為云的各項能力和服務(wù)，進行業(yè)務(wù)的高效創(chuàng)新，有力地支撐了業(yè)務(wù)的高速發(fā)展，開啟了云上“火鍋店”、“燒烤店”的新潮流。面對線上突然爆發(fā)的流量高峰，已搬遷至華為云上的鍋圈APP和小程序也“穩(wěn)如泰山”。
正如美團研究院所指出的，網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)主要提高了服務(wù)零售行業(yè)在信息展示、服務(wù)流程、履約交付等方面的標(biāo)準(zhǔn)化程度，克服了服務(wù)內(nèi)容的多變性。同時，消費決策的線上化和運營過程的數(shù)字化也減少了服務(wù)人員的精力損耗，降低了生產(chǎn)和交易成本，提高了以上行業(yè)的全要素生產(chǎn)率。總體而言，網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)使服務(wù)體驗的確定性不斷提高，給服務(wù)零售的效率改善創(chuàng)造了有利條件。對于C端和B端而言，此次鍋圈攜手華為云是數(shù)字化基建水平的大躍升，對于提升服務(wù)水平、服務(wù)體驗，降低成本、提升效率等方面，大有裨益。
依托數(shù)字化功能，進一步提升精細化運營水平
伴隨智能系統(tǒng)的升級，鍋圈整體的運營精細化水平一直在提升。現(xiàn)在，利用鍋圈的智能補貨系統(tǒng)，不僅能實現(xiàn)所有產(chǎn)品的庫存實時數(shù)據(jù)在系統(tǒng)上清晰可示，同時還能根據(jù)銷售數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)以及天氣、季節(jié)、節(jié)假日等疊加因素，計算出門店的最佳補貨方案。數(shù)據(jù)顯示，通過智能補貨系統(tǒng)，門店的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)天數(shù)可以從30天縮短至10天。智能補貨系統(tǒng)之外，鍋圈還有能對倉儲、EPR、報貨等實現(xiàn)數(shù)據(jù)動態(tài)管理的SAAS云平臺，以及能對數(shù)據(jù)進行搜集、整合、清洗、匯總、分析的智能BI系統(tǒng)。
以多元的數(shù)據(jù)工具為基礎(chǔ)，鍋圈在門店經(jīng)營方面沉淀了大量經(jīng)驗，例如門店備貨蝦滑時，可以根據(jù)一人食或多人用餐等不同場景，備貨規(guī)格大小不同的產(chǎn)品。這類運營經(jīng)驗借由門店督導(dǎo)，可以直接傳達給加盟店店長。可見，從供應(yīng)鏈到門店銷售再到消費者，鍋圈正通過數(shù)字化方式將三者緊密整合，以提升商品的流通效率，沉淀大量可貫穿前中后端經(jīng)營的有效數(shù)據(jù)。
結(jié)語：“數(shù)字+創(chuàng)新”賦能，引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展
回顧鍋圈的數(shù)字化發(fā)展歷程，2019到2020年先在信息化的輔助下完成了業(yè)務(wù)跑通，2021和2022年為數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)年，而2023到2025年，則會進一步發(fā)力從數(shù)字化向數(shù)智化過渡。同時，以鍋圈為代表的社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè)，正不斷強化自身的數(shù)字化基建實力，踐行以虛促實、以虛強實，打造自身發(fā)展的新引擎、新動能的同時，推動行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
