繼在多個(gè)領(lǐng)域淺嘗成功之味后，人工智能現(xiàn)在將目標(biāo)移向了整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)。人工智能在餐飲服務(wù)行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景，從數(shù)據(jù)分析、菜單創(chuàng)新到客戶體驗(yàn)提升，但企業(yè)在應(yīng)用人工智能時(shí)需要平衡技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求，同時(shí)注意解決數(shù)據(jù)隱私和倫理等問題。
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餐飲服務(wù)行業(yè)似乎和人工智能相距甚遠(yuǎn)，但這個(gè)包括全方位服務(wù)餐廳、快餐餐廳、餐飲公司、咖啡店、私人廚師以及各種其他參與者的市場，正在迅速認(rèn)識到人工智能的近期和長期潛力。
會計(jì)和咨詢公司Armanino（?Armanino LLP，?是一家總部位于加利福尼亞州的會計(jì)和商業(yè)咨詢公司，以提供高質(zhì)量的審計(jì)、稅務(wù)、咨詢和業(yè)務(wù)管理服務(wù)而聞名。該公司成立于1972年，擁有超過50年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并在全球范圍內(nèi)設(shè)有多個(gè)辦事處。）的行業(yè)策略高級經(jīng)理Colin Dowd（柯林·多德）預(yù)言，人工智能在餐飲服務(wù)中廣泛應(yīng)用的時(shí)代即將到來。“隨著顧客期望的變化，公司將被迫通過與競爭對手類似的人工智能解決方案來滿足他們的需求，”他在電子郵件采訪中指出。
食品行業(yè)咨詢公司Menu Matters（是一家專注于食品行業(yè)的咨詢公司，其與制造商、國家賬戶運(yùn)營商、商品委員會和機(jī)構(gòu)緊密合作，支持菜單策略、產(chǎn)品概念開發(fā)、機(jī)會評估、趨勢優(yōu)先級排序和實(shí)施以及運(yùn)營效率工作。）的副總裁Mike Kostyo（邁克·科斯提奧）表示贊同?！昂茈y想到餐飲行業(yè)的哪個(gè)方面還沒有被人工智能改變，”Kostyo（科斯提奧）在電子郵件中說道。他的研究表明，消費(fèi)者希望降低成本——使定制或個(gè)性化餐食更容易——并提供更快的服務(wù)。“我們告訴我們的客戶，他們應(yīng)該關(guān)注這些成效，并在實(shí)施新的人工智能技術(shù)時(shí)確保消費(fèi)者了解這些成效。”
一、尋求洞察
在研究方面，人工智能被用于從公司目前面臨的數(shù)據(jù)洪流中理出頭緒?！笆称饭菊蜎]于研究和數(shù)據(jù)中，這些數(shù)據(jù)來自他們自己的來源，如銷售數(shù)據(jù)和忠誠度計(jì)劃，也來自二手來源，”Kostyo（科斯提奧）說，“人類根本不可能瀏覽所有這些數(shù)據(jù)，所以當(dāng)今的公司使用人工智能來篩選這些數(shù)據(jù)，建立聯(lián)系，并提出建議。”
例如，當(dāng)人工智能檢測到當(dāng)辛辣飲料與特定口味搭配的流行趨勢時(shí)。“它可能會因此建議將這種組合納入新的菜單選項(xiàng)或產(chǎn)品，”Kostyo（科斯提奧）說?？紤]數(shù)十億個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，其可以隨著時(shí)間的推移不斷地這樣做，創(chuàng)造創(chuàng)新的起點(diǎn)?！皥F(tuán)隊(duì)可以從那里開始，用相關(guān)的產(chǎn)品和菜單項(xiàng)填滿他們的產(chǎn)品線?！?/span>
從多個(gè)來源收集的數(shù)據(jù)也可以用來跟蹤顧客的偏好，提供對新興口味趨勢的早期洞察。“例如，Campbell（金寶湯公司，是當(dāng)今美國首屈一指的罐頭湯生產(chǎn)商，總部位于新澤西州的甘頓市，產(chǎn)品暢銷全球120多個(gè)國家和地區(qū)。除了濃縮罐頭湯之外，該公司近年也開始開拓其他食品市場，例如濃縮食品、非濃縮湯品、即沖湯粉和肉汁等。）和Coca-Cola（可口可樂，1886年5月8日，可口可樂在美國喬治亞州亞特蘭大市誕生，自此便與社會發(fā)展相互交融，激發(fā)創(chuàng)新靈感，也曾協(xié)辦著名的埃默里大學(xué)。進(jìn)入到21世紀(jì)后，全球每天有17億人次的消費(fèi)者在暢飲可口可樂公司的產(chǎn)品，大約每秒鐘售出19,400瓶飲料?？煽诳蓸窞橹袊M(fèi)者提供超過15個(gè)品牌50多種飲料選擇，其系列產(chǎn)品在華的每天享用量達(dá)到1.5億杯，可口可樂自1979年重返中國市場至2014年底，已累計(jì)投資超過90億美元，截止到2020年底在華建有43家工廠，系統(tǒng)員工約45,000人，其中99%為本地員工，可口可樂及其裝瓶廠在中國長期以來支持教育及公益事業(yè)，推廣環(huán)境保護(hù)以及幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的發(fā)展，捐資總額超過2.7億元人民幣，另外，可口可樂亦是一個(gè)全方位贊助在中國舉辦的特奧會、奧運(yùn)會、殘奧會、世博會、大運(yùn)會及青奧會的企業(yè)。）目前正在與食品科學(xué)家協(xié)同使用人工智能，根據(jù)從內(nèi)部和外部數(shù)據(jù)來源收集到的洞察，為客戶創(chuàng)造新的、令人興奮的口味和菜肴，”Dowd（多德）說，“這種方法也適用于餐館和其他依賴食譜的地方?！?/span>
二、管理與創(chuàng)新
人工智能還可以優(yōu)化庫存管理。“人工智能通過分析歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前趨勢來確定何時(shí)下單以及公司需要購買多少庫存，”Dowd（多德）說，“這允許餐廳保持理想的庫存水平，減少浪費(fèi)，并更好地確保餐廳始終擁有必要的食材?！?/span>
當(dāng)被用作創(chuàng)新生成器時(shí)，人工智能可以激發(fā)使用者新靈感。“有時(shí)候，當(dāng)你進(jìn)入需要協(xié)同想出新的菜單項(xiàng)或產(chǎn)品的房間時(shí)，僅僅面對那張空白頁就是最難的部分，”Kostyo（科斯提奧）觀察到，“你可以使用人工智能來獲取一些起始想法。”他說他喜歡將稀奇古怪的想法輸入人工智能，例如，‘一個(gè)甜點(diǎn)章魚看起來會是什么樣？’（他說道：）“然后它可能會開發(fā)出這種非常狂野的甜點(diǎn)，比如一只有不同口味觸手的巧克力章魚?！?/span>
三、客戶體驗(yàn)
Powerhouse Dynamics（是一家專注于使用基于云的控制和分析為客戶提供能源和運(yùn)營效率的私營科技公司。該公司成立于2007年，總部位于美國。Powerhouse Dynamics的主要產(chǎn)品是SiteSage系統(tǒng)，該系統(tǒng)專為小型設(shè)施設(shè)計(jì)，提供設(shè)備級企業(yè)能源和資產(chǎn)管理功能。）的總裁Jay Fiske（杰伊·菲斯克）表示，人工智能有望幫助餐廳為消費(fèi)者提供始終如一的積極體驗(yàn)。Powerhouse Dynamics是一家為Dunkin’（唐恩都樂，是一家總部位于美國馬薩諸塞州的快餐連鎖品牌，成立于1950年，由Bill Rosenberg在波士頓創(chuàng)立。其主要提供傳統(tǒng)的美式甜甜圈和新鮮的研磨咖啡，以及各種烘焙產(chǎn)品。品牌以快速而親切的服務(wù)著稱，致力于提供高品質(zhì)的咖啡和烘焙食品。）、Arby’s（是一家知名的美國快餐連鎖品牌，成立于1964年，總部位于美國。其招牌單品是烤牛肉三明治、特制薯?xiàng)l和德州風(fēng)味冰茶。目前，Arby's在全球擁有超過3400家分店。）和Buffalo Wild Wings（?是一家美國的連鎖體育酒吧，成立于1982年，總部位于俄亥俄州立大學(xué)附近。公司最初以提供招牌食品布法羅辣雞翅/水牛城辣雞翅起家，如今已經(jīng)發(fā)展成為一家上市公司，在美國和加拿大擁有數(shù)百家分店。）在內(nèi)的主要多地點(diǎn)餐飲服務(wù)公司提供人工智能和物聯(lián)網(wǎng)解決方案的供應(yīng)商。他在電子郵件采訪中指出，人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)可以用于標(biāo)記令人擔(dān)憂的數(shù)據(jù)，揭示潛在問題，例如冷凍肉在不應(yīng)該的時(shí)候被送入烤箱，或者預(yù)測在未來兩周內(nèi)的某個(gè)時(shí)候可能會出現(xiàn)的冰箱故障。他說：“在這種情況下，設(shè)施經(jīng)理得以有時(shí)間迅速預(yù)防任何可能讓他們損失金錢以及在消費(fèi)者中的聲譽(yù)的問題?！?/span>
人工智能正在改變餐飲服務(wù)行業(yè)的另一種方式是通過提供更高效和可靠的能源管理?！斑@很重要，因?yàn)椴蛷d、ghost kitchens（也被稱為虛擬廚房或云廚房、幽靈廚房，是指沒有實(shí)體門店的餐廳，專注于外賣和自取服務(wù)。這些廚房通常沒有供顧客用餐的實(shí)體區(qū)域，而是通過外賣平臺和網(wǎng)站提供各種美食。）和其他餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)極其耗能，”Fiske（菲斯克）說。冰箱、冷凍機(jī)、烤箱、洗碗機(jī)、油炸鍋和空調(diào)都消耗大量的電力，這些電力可以通過人工智能進(jìn)行控制和優(yōu)化。
四、未來展望
Kostyo（科斯提奧）表示，餐飲服務(wù)行業(yè)人工智能的潛力是無限的，他指出市場參與者正在采取不同的方法。有些人對人工智能感到興奮，害怕落后，所以他們直接投入這些工具，而其他人則出于擔(dān)心道德和隱私問題而更加謹(jǐn)慎。
Kostyo（科斯提奧）敦促人工智能用戶定期監(jiān)控其客戶的人工智能接受度水平?！霸谀承┓矫?，客戶對人工智能非常開放，”他說，“46%的消費(fèi)者告訴我們，他們已經(jīng)在某種程度上使用人工智能來輔助決策，比如決定烹飪什么或在哪里吃飯?！盞ostyo（科斯提奧）補(bǔ)充說，59%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為人工智能可以開發(fā)出與任何人類廚師一樣美味的食譜。
另一方面，人們?nèi)匀豢释饲槲?。Kostyo（科斯提奧）報(bào)告說，66%的消費(fèi)者仍然更愿意吃由人類廚師制作的菜肴?！爱?dāng)消費(fèi)者看到人工智能以一種取代人類工作的方式被使用時(shí)，他們通常會反對?！?/span>
五、優(yōu)先服務(wù)
Kostyo（科斯提奧）敦促餐飲業(yè)以增強(qiáng)整體消費(fèi)者體驗(yàn)的方式使用人工智能。“歸根結(jié)底，我們是服務(wù)業(yè)，我們需要記住這一點(diǎn)?！?/span>
作者：John Edwards（約翰·愛德華茲）
John Edwards（約翰·愛德華茲）是一位資深的商業(yè)技術(shù)記者。他的作品出現(xiàn)在《The New York Times/紐約時(shí)報(bào)》、《The Washington Post/華盛頓郵報(bào)》和許多商業(yè)和科技出版物上。
譯者：寶藍(lán)
【睿觀：人工智能在餐飲服務(wù)行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景，從數(shù)據(jù)分析、菜單創(chuàng)新到客戶體驗(yàn)提升，但企業(yè)在應(yīng)用人工智能時(shí)需要平衡技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求，同時(shí)注意解決數(shù)據(jù)隱私和倫理等問題。
主要支撐論點(diǎn)：
數(shù)據(jù)分析與洞察：?人工智能通過分析大量數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)洞察消費(fèi)者偏好、市場趨勢，從而優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力。
運(yùn)營優(yōu)化：?人工智能可以優(yōu)化庫存管理，提高運(yùn)營效率，降低成本。
客戶體驗(yàn)提升：?人工智能可以提供個(gè)性化服務(wù)，提升客戶滿意度。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：?人工智能可以激發(fā)創(chuàng)意，幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)。
具體應(yīng)用場景：
菜單設(shè)計(jì)：?人工智能通過分析數(shù)據(jù)，預(yù)測熱門菜品，幫助企業(yè)開發(fā)新菜單。
庫存管理：?人工智能通過預(yù)測需求，優(yōu)化庫存，減少浪費(fèi)。
客戶服務(wù)：?人工智能可以提供個(gè)性化推薦、智能客服等服務(wù)。
能源管理：?人工智能可以優(yōu)化能源使用，降低成本。
行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇：
消費(fèi)者接受度：?消費(fèi)者對人工智能的接受度存在差異，一方面期待個(gè)性化服務(wù)，另一方面又渴望人情味。
道德與隱私：?人工智能在數(shù)據(jù)隱私和倫理方面存在挑戰(zhàn)。
市場機(jī)遇：?人工智能為餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展機(jī)遇，但也需要企業(yè)謹(jǐn)慎應(yīng)對。】
