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繼在多個(gè)領(lǐng)域淺嘗成功之味后，人工智能現(xiàn)在將目標(biāo)移向了整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)。人工智能在餐飲服務(wù)行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景，從數(shù)據(jù)分析、菜單創(chuàng)新到客戶(hù)體驗(yàn)提升，但企業(yè)在應(yīng)用人工智能時(shí)需要平衡技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求，同時(shí)注意解決數(shù)據(jù)隱私和倫理等問(wèn)題。
圖源：Panther Media GmbH via Alamy Stock Photo
餐飲服務(wù)行業(yè)似乎和人工智能相距甚遠(yuǎn)，但這個(gè)包括全方位服務(wù)餐廳、快餐餐廳、餐飲公司、咖啡店、私人廚師以及各種其他參與者的市場(chǎng)，正在迅速認(rèn)識(shí)到人工智能的近期和長(zhǎng)期潛力。
會(huì)計(jì)和咨詢(xún)公司Armanino（?Armanino LLP，?是一家總部位于加利福尼亞州的會(huì)計(jì)和商業(yè)咨詢(xún)公司，以提供高質(zhì)量的審計(jì)、稅務(wù)、咨詢(xún)和業(yè)務(wù)管理服務(wù)而聞名。該公司成立于1972年，擁有超過(guò)50年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并在全球范圍內(nèi)設(shè)有多個(gè)辦事處。）的行業(yè)策略高級(jí)經(jīng)理Colin Dowd（柯林·多德）預(yù)言，人工智能在餐飲服務(wù)中廣泛應(yīng)用的時(shí)代即將到來(lái)。“隨著顧客期望的變化，公司將被迫通過(guò)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手類(lèi)似的人工智能解決方案來(lái)滿(mǎn)足他們的需求，”他在電子郵件采訪(fǎng)中指出。
食品行業(yè)咨詢(xún)公司Menu Matters（是一家專(zhuān)注于食品行業(yè)的咨詢(xún)公司，其與制造商、國(guó)家賬戶(hù)運(yùn)營(yíng)商、商品委員會(huì)和機(jī)構(gòu)緊密合作，支持菜單策略、產(chǎn)品概念開(kāi)發(fā)、機(jī)會(huì)評(píng)估、趨勢(shì)優(yōu)先級(jí)排序和實(shí)施以及運(yùn)營(yíng)效率工作。）的副總裁Mike Kostyo（邁克·科斯提奧）表示贊同。“很難想到餐飲行業(yè)的哪個(gè)方面還沒(méi)有被人工智能改變，”Kostyo（科斯提奧）在電子郵件中說(shuō)道。他的研究表明，消費(fèi)者希望降低成本——使定制或個(gè)性化餐食更容易——并提供更快的服務(wù)。“我們告訴我們的客戶(hù)，他們應(yīng)該關(guān)注這些成效，并在實(shí)施新的人工智能技術(shù)時(shí)確保消費(fèi)者了解這些成效。”
一、尋求洞察
在研究方面，人工智能被用于從公司目前面臨的數(shù)據(jù)洪流中理出頭緒。“食品公司正淹沒(méi)于研究和數(shù)據(jù)中，這些數(shù)據(jù)來(lái)自他們自己的來(lái)源，如銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和忠誠(chéng)度計(jì)劃，也來(lái)自二手來(lái)源，”Kostyo（科斯提奧）說(shuō)，“人類(lèi)根本不可能瀏覽所有這些數(shù)據(jù)，所以當(dāng)今的公司使用人工智能來(lái)篩選這些數(shù)據(jù)，建立聯(lián)系，并提出建議。”
例如，當(dāng)人工智能檢測(cè)到當(dāng)辛辣飲料與特定口味搭配的流行趨勢(shì)時(shí)?！八赡軙?huì)因此建議將這種組合納入新的菜單選項(xiàng)或產(chǎn)品，”Kostyo（科斯提奧）說(shuō)?？紤]數(shù)十億個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，其可以隨著時(shí)間的推移不斷地這樣做，創(chuàng)造創(chuàng)新的起點(diǎn)?！皥F(tuán)隊(duì)可以從那里開(kāi)始，用相關(guān)的產(chǎn)品和菜單項(xiàng)填滿(mǎn)他們的產(chǎn)品線(xiàn)?！?/span>
從多個(gè)來(lái)源收集的數(shù)據(jù)也可以用來(lái)跟蹤顧客的偏好，提供對(duì)新興口味趨勢(shì)的早期洞察。“例如，Campbell（金寶湯公司，是當(dāng)今美國(guó)首屈一指的罐頭湯生產(chǎn)商，總部位于新澤西州的甘頓市，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。除了濃縮罐頭湯之外，該公司近年也開(kāi)始開(kāi)拓其他食品市場(chǎng)，例如濃縮食品、非濃縮湯品、即沖湯粉和肉汁等。）和Coca-Cola（可口可樂(lè)，1886年5月8日，可口可樂(lè)在美國(guó)喬治亞州亞特蘭大市誕生，自此便與社會(huì)發(fā)展相互交融，激發(fā)創(chuàng)新靈感，也曾協(xié)辦著名的埃默里大學(xué)。進(jìn)入到21世紀(jì)后，全球每天有17億人次的消費(fèi)者在暢飲可口可樂(lè)公司的產(chǎn)品，大約每秒鐘售出19,400瓶飲料?？煽诳蓸?lè)為中國(guó)消費(fèi)者提供超過(guò)15個(gè)品牌50多種飲料選擇，其系列產(chǎn)品在華的每天享用量達(dá)到1.5億杯，可口可樂(lè)自1979年重返中國(guó)市場(chǎng)至2014年底，已累計(jì)投資超過(guò)90億美元，截止到2020年底在華建有43家工廠(chǎng)，系統(tǒng)員工約45,000人，其中99%為本地員工，可口可樂(lè)及其裝瓶廠(chǎng)在中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)支持教育及公益事業(yè)，推廣環(huán)境保護(hù)以及幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的發(fā)展，捐資總額超過(guò)2.7億元人民幣，另外，可口可樂(lè)亦是一個(gè)全方位贊助在中國(guó)舉辦的特奧會(huì)、奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)、世博會(huì)、大運(yùn)會(huì)及青奧會(huì)的企業(yè)。）目前正在與食品科學(xué)家協(xié)同使用人工智能，根據(jù)從內(nèi)部和外部數(shù)據(jù)來(lái)源收集到的洞察，為客戶(hù)創(chuàng)造新的、令人興奮的口味和菜肴，”Dowd（多德）說(shuō)，“這種方法也適用于餐館和其他依賴(lài)食譜的地方?！?/span>
二、管理與創(chuàng)新
人工智能還可以?xún)?yōu)化庫(kù)存管理。“人工智能通過(guò)分析歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前趨勢(shì)來(lái)確定何時(shí)下單以及公司需要購(gòu)買(mǎi)多少庫(kù)存，”Dowd（多德）說(shuō)，“這允許餐廳保持理想的庫(kù)存水平，減少浪費(fèi)，并更好地確保餐廳始終擁有必要的食材?！?/span>
當(dāng)被用作創(chuàng)新生成器時(shí)，人工智能可以激發(fā)使用者新靈感。“有時(shí)候，當(dāng)你進(jìn)入需要協(xié)同想出新的菜單項(xiàng)或產(chǎn)品的房間時(shí)，僅僅面對(duì)那張空白頁(yè)就是最難的部分，”Kostyo（科斯提奧）觀(guān)察到，“你可以使用人工智能來(lái)獲取一些起始想法?！彼f(shuō)他喜歡將稀奇古怪的想法輸入人工智能，例如，‘一個(gè)甜點(diǎn)章魚(yú)看起來(lái)會(huì)是什么樣？’（他說(shuō)道：）“然后它可能會(huì)開(kāi)發(fā)出這種非常狂野的甜點(diǎn)，比如一只有不同口味觸手的巧克力章魚(yú)?！?/span>
三、客戶(hù)體驗(yàn)
Powerhouse Dynamics（是一家專(zhuān)注于使用基于云的控制和分析為客戶(hù)提供能源和運(yùn)營(yíng)效率的私營(yíng)科技公司。該公司成立于2007年，總部位于美國(guó)。Powerhouse Dynamics的主要產(chǎn)品是SiteSage系統(tǒng)，該系統(tǒng)專(zhuān)為小型設(shè)施設(shè)計(jì)，提供設(shè)備級(jí)企業(yè)能源和資產(chǎn)管理功能。）的總裁Jay Fiske（杰伊·菲斯克）表示，人工智能有望幫助餐廳為消費(fèi)者提供始終如一的積極體驗(yàn)。Powerhouse Dynamics是一家為Dunkin’（唐恩都樂(lè)，是一家總部位于美國(guó)馬薩諸塞州的快餐連鎖品牌，成立于1950年，由Bill Rosenberg在波士頓創(chuàng)立。其主要提供傳統(tǒng)的美式甜甜圈和新鮮的研磨咖啡，以及各種烘焙產(chǎn)品。品牌以快速而親切的服務(wù)著稱(chēng)，致力于提供高品質(zhì)的咖啡和烘焙食品。）、Arby’s（是一家知名的美國(guó)快餐連鎖品牌，成立于1964年，總部位于美國(guó)。其招牌單品是烤牛肉三明治、特制薯?xiàng)l和德州風(fēng)味冰茶。目前，Arby's在全球擁有超過(guò)3400家分店。）和Buffalo Wild Wings（?是一家美國(guó)的連鎖體育酒吧，成立于1982年，總部位于俄亥俄州立大學(xué)附近。公司最初以提供招牌食品布法羅辣雞翅/水牛城辣雞翅起家，如今已經(jīng)發(fā)展成為一家上市公司，在美國(guó)和加拿大擁有數(shù)百家分店。）在內(nèi)的主要多地點(diǎn)餐飲服務(wù)公司提供人工智能和物聯(lián)網(wǎng)解決方案的供應(yīng)商。他在電子郵件采訪(fǎng)中指出，人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)可以用于標(biāo)記令人擔(dān)憂(yōu)的數(shù)據(jù)，揭示潛在問(wèn)題，例如冷凍肉在不應(yīng)該的時(shí)候被送入烤箱，或者預(yù)測(cè)在未來(lái)兩周內(nèi)的某個(gè)時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)的冰箱故障。他說(shuō)：“在這種情況下，設(shè)施經(jīng)理得以有時(shí)間迅速預(yù)防任何可能讓他們損失金錢(qián)以及在消費(fèi)者中的聲譽(yù)的問(wèn)題?！?/span>
人工智能正在改變餐飲服務(wù)行業(yè)的另一種方式是通過(guò)提供更高效和可靠的能源管理。“這很重要，因?yàn)椴蛷d、ghost kitchens（也被稱(chēng)為虛擬廚房或云廚房、幽靈廚房，是指沒(méi)有實(shí)體門(mén)店的餐廳，專(zhuān)注于外賣(mài)和自取服務(wù)。這些廚房通常沒(méi)有供顧客用餐的實(shí)體區(qū)域，而是通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)和網(wǎng)站提供各種美食。）和其他餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)極其耗能，”Fiske（菲斯克）說(shuō)。冰箱、冷凍機(jī)、烤箱、洗碗機(jī)、油炸鍋和空調(diào)都消耗大量的電力，這些電力可以通過(guò)人工智能進(jìn)行控制和優(yōu)化。
四、未來(lái)展望
Kostyo（科斯提奧）表示，餐飲服務(wù)行業(yè)人工智能的潛力是無(wú)限的，他指出市場(chǎng)參與者正在采取不同的方法。有些人對(duì)人工智能感到興奮，害怕落后，所以他們直接投入這些工具，而其他人則出于擔(dān)心道德和隱私問(wèn)題而更加謹(jǐn)慎。
Kostyo（科斯提奧）敦促人工智能用戶(hù)定期監(jiān)控其客戶(hù)的人工智能接受度水平?！霸谀承┓矫妫蛻?hù)對(duì)人工智能非常開(kāi)放，”他說(shuō)，“46%的消費(fèi)者告訴我們，他們已經(jīng)在某種程度上使用人工智能來(lái)輔助決策，比如決定烹飪什么或在哪里吃飯?！盞ostyo（科斯提奧）補(bǔ)充說(shuō)，59%的受訪(fǎng)消費(fèi)者認(rèn)為人工智能可以開(kāi)發(fā)出與任何人類(lèi)廚師一樣美味的食譜。
另一方面，人們?nèi)匀豢释饲槲丁ostyo（科斯提奧）報(bào)告說(shuō)，66%的消費(fèi)者仍然更愿意吃由人類(lèi)廚師制作的菜肴?！爱?dāng)消費(fèi)者看到人工智能以一種取代人類(lèi)工作的方式被使用時(shí)，他們通常會(huì)反對(duì)?！?/span>
五、優(yōu)先服務(wù)
Kostyo（科斯提奧）敦促餐飲業(yè)以增強(qiáng)整體消費(fèi)者體驗(yàn)的方式使用人工智能。“歸根結(jié)底，我們是服務(wù)業(yè)，我們需要記住這一點(diǎn)?！?/span>
作者：John Edwards（約翰·愛(ài)德華茲）
John Edwards（約翰·愛(ài)德華茲）是一位資深的商業(yè)技術(shù)記者。他的作品出現(xiàn)在《The New York Times/紐約時(shí)報(bào)》、《The Washington Post/華盛頓郵報(bào)》和許多商業(yè)和科技出版物上。
譯者：寶藍(lán)
【睿觀(guān)：人工智能在餐飲服務(wù)行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景，從數(shù)據(jù)分析、菜單創(chuàng)新到客戶(hù)體驗(yàn)提升，但企業(yè)在應(yīng)用人工智能時(shí)需要平衡技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求，同時(shí)注意解決數(shù)據(jù)隱私和倫理等問(wèn)題。
主要支撐論點(diǎn)：
數(shù)據(jù)分析與洞察：?人工智能通過(guò)分析大量數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)洞察消費(fèi)者偏好、市場(chǎng)趨勢(shì)，從而優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力。
運(yùn)營(yíng)優(yōu)化：?人工智能可以?xún)?yōu)化庫(kù)存管理，提高運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。
客戶(hù)體驗(yàn)提升：?人工智能可以提供個(gè)性化服務(wù)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：?人工智能可以激發(fā)創(chuàng)意，幫助企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)。
具體應(yīng)用場(chǎng)景：
菜單設(shè)計(jì)：?人工智能通過(guò)分析數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)熱門(mén)菜品，幫助企業(yè)開(kāi)發(fā)新菜單。
庫(kù)存管理：?人工智能通過(guò)預(yù)測(cè)需求，優(yōu)化庫(kù)存，減少浪費(fèi)。
客戶(hù)服務(wù)：?人工智能可以提供個(gè)性化推薦、智能客服等服務(wù)。
能源管理：?人工智能可以?xún)?yōu)化能源使用，降低成本。
行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇：
消費(fèi)者接受度：?消費(fèi)者對(duì)人工智能的接受度存在差異，一方面期待個(gè)性化服務(wù)，另一方面又渴望人情味。
道德與隱私：?人工智能在數(shù)據(jù)隱私和倫理方面存在挑戰(zhàn)。
市場(chǎng)機(jī)遇：?人工智能為餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展機(jī)遇，但也需要企業(yè)謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)。】
